你好，针对您的这个问题，我给出的建议是想开水饺店，饺子一定是手工来包制水饺，并且一定要有明档让客人看到你包饺子，水饺想要好吃需要从两个方面入手，第一是饺子皮，第二是饺子馅，造型其实都不是特别的重要，就像说包子好吃不在褶上是一个道理的，有的人会追求饺子的外型好不好看，其实这真的不是重要的，我的一个朋友就是开饺子店的，在开店之前牠也和你一样想了很多这样的问题，可是真的等她把店开起来才知道，位置是第一，口味是第二，卖吃的位置的好坏决定你生意的好与坏，我那个朋友就开在了一个小区的旁边，门口还有一个公交车站，平时人来人往车水马龙的，而且那个小区里没有什么食品店，也没有什么餐厅，她的店早上不营业，从中午11点营业到晚上11点生意异常的好，她告诉我，其实她的生意好主要占在她选的位置和她的饺子口味上，位置刚才介绍了就不说了，我们说说她的口味，我去她的店里吃过一次饺子，调馅手法感觉一般但是客人就是喜欢，主要是因为她敢对饺子馅里加盐，俗话说的好，不敢加盐的厨子不是好厨子，尤其是煮的东西口味要厚一点才好吃，其次就是她每份饺子都是手工现包的，所以她的饺子店生意好的不得了，以前她们一家人在干，现在都开始雇人了，好了话说回来，我今天给您带来一个自己包饺子调馅好吃的窍门来（针对肉馅）希望能够帮助到您，

原料：五花肉、大葱 、生姜 调料：葱油、盐、味精、料酒，酱油、胡椒粉、干黄酱、香油、鸡汤 第一步 ：生姜、大葱切末备用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎沫，干黄酱用适量的水稀释（肉馅一定是剁碎的好吃，机器绞的肉馅，没有口感不好吃）第二步 ：剁好的肉馅放在盆里加生姜 、干黄酱、料酒 、鸡汤顺一个方向搅拌均匀，用酱油调色，最后加入胡椒粉 、盐、味精调匀，表面淋一层香油，放进冰箱冷藏半小时备用（制作猪肉馅关键在于往肉馅里打鸡汤，一定要打入充分的鸡汤饺子才能鲜嫩多汁，如果没有鸡汤可以用水代替，搅匀后在加酱油盐味，如果你打的是牛肉馅则可以用葱姜花椒大料水来代替鸡汤）

如果素馅的话就要在调馅的时候提前炼一点葱油（大葱，洋葱，生姜，香菜，胡萝卜，西芹，小葱，一起放进烧热的油里炸干然后捞出炸干的料即成葱油）然后调馅的时候里面加一些葱花，还是一样口味要够厚才能好吃。

最后我们说说饺子皮的问题吧，首先饺子皮要选择中高筋面粉来制作，因为太高筋饺子皮会咬不动，没筋性的面粉吃着又没有口感，所以要用中高筋的面粉，建议用雪花粉最合适，饺子面刚和好的时候不能用，一定要揉光醒透才能用，这样也好包也好吃，好了，希望能够帮助到您，谢谢。