信阳毛尖茶质量最好的时候也就是清明前后采摘制作的。如果清明前天气晴好，气温相对较高，清明前半个月左右，茶叶即可开园采摘。

一般采取第一遍的鲜叶，由于温度偏低，冒芽较慢，新芽冒出的先后时间较长，因此叶片大小不一，老嫩不一，因此，第一遍采摘的鲜叶制作的毛尖不是最好的。

从第二遍开始，采摘的鲜叶整齐一致，做出的茶叶好看且内质稳定。

到谷雨以后，气温明显升高，叶片大且老的快，制作的茶叶质量明显不如谷雨之前的好。