豆腐乳是用优质大豆为原料制作的。豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。豆腐乳的做法：

1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

2、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。 4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

3、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

4、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

5、再裹上辣椒油，放入罐子里。

6、密封一周就可以享用了。