馒头不像包子那样馅料多变，也不比米饭容易入味，可它松软可口，筋道实足，一直以来仍是北方人最喜欢的主食之一。但是不留意，也做不出又白又大的馒头，会影响口味和医食欲。

我这么做了，才蒸出了又白又大的馒头:

食材:中筋面粉、酵母、小苏打、食盐

步骤:

【1】准备和面水。在一碗中，将5克酵母和5克小苏打化开，5克食盐，450克温水，用筷子搅拌均匀静置备用。

【2】发面。取一面盆，倒入约2斤面粉，把调制好的和面水边搅面粉，边倒入其中，以至絮状为妥。

【3】和面。用手反复揉面，直至达到表面光滑。把面盆盖好，发酵约5个小时左右。面团就会变成两倍大，手撕有明显的蜂窝状就是最好的发面。

【4】揉面、做坯。将发好的面在面板上充分揉匀，揉至长条形，并拽成基本大小一样的面团，再揉成馒头坯。

【5】醒坯。把馒头坯放在蒸笼上，在蒸锅内加入足够的水，把蒸笼放在蒸锅上逐层加热后静置，让其自然醒发20分钟。

【6】蒸制。蒸馒头不能用冷水开蒸，水烧至60度左右，将蒸笼置于蒸锅上。锅盖有气体冒出时开始计时。大约20分钟停火，并焖制五分钟即可出锅。

【小贴士:加食盐是为了加快发酵的速度，也可以是馒头变得松软不塌陷】

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