用料：青椒90g，茄子700g。

做法：

1.削皮的青茄子，先切成均等的厚片，再切成1厘米宽的长条，放入小盆里面。大葱半根切成斜片，放入盆中。

2.蒜子一小把切成蒜片，和大葱放在一起，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。青辣椒3个切成斜片，放入小盆里面。

3.起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入茄条，用勺子翻动几下，使茄子均匀受热，开大火炸1到2分钟左右。

4.炸至茄子外皮呈金黄色时，倒入漏勺中控油，锅内再添入半勺食用油，倒入葱蒜和红干椒。

5.翻炒几下炒出香味，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开。起锅离火开始调味，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克，味极鲜5克。

6.开大火爆炒15秒，化开所有调料，就可以关火起锅装入盘中了。