红豆牛奶冰

原料： 红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。

作法：

1。红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。

2。见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。

3。食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。

Tips:

1。红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。

2。红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。

鲜芒果冰

原料： 芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯

作法：

1。

芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。

2。刨冰放盘内，放上芒果即成。

Tips:

1。消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。

2。有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。

3。大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。

花生牛奶冰

原料： 去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半

作法：

1。

先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。

2。另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。

3。

盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。

Tips:

1。花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。

2。花生未煮烂前不可加糖，以免变色。

绿豆薏仁冰

原料： 珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量

作法：

1。

珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。

2。绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。

3。

盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。

Tips:

1。一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。

2。如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。

糖芋冰

原料： 芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许

作法：

1。芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。

2。将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。

3。将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。

Tips:

1。

芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。

2。芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。

粉条冰

原料： 粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖300克、水5杯

作法:

1。

先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。

2。食用时盘内先放少许刨冰，再酌量加入粉条、红豆各少许，淋入糖水，拌匀后即可食用。 Tips:

1。粉条可在菜场及超市买到，自己做较麻烦，买成品即可。

2。

粉条的成分是淀粉，呈半透明状，有弹性，要当天买当天吃，冰过会硬，所以不要买太多。 3。红豆做法请参考红豆奶冰。