辣椒粉。

牙签肉做法：

牛肉逆纹理切成2cm左右的长条，加入2克小苏打、1勺料酒、1勺淀粉、半勺蚝油、3勺生抽、半勺老抽、3克胡椒粉拌匀，最后再倒入1勺油，抓拌均匀，腌制20分钟。

腌制好的牛肉用牙签串成串，锅中热油，下入蒜末炒至金黄，倒入牛肉串大火翻炒至牛肉变色，加入香脆椒炒出香味，撒入1勺白芝麻、1勺孜然粉、1勺辣椒粉、葱花炒匀后即可出锅。