食品工艺学(果蔬热烫的目的是什么?有哪些方法?(食品化学与工艺学中的习题))
发布时间：2022-09-23 15:57
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1、应该是钝化酚酶的活性，减缓果蔬发生酶促褐变。
2、一般是80摄氏度的时候加热10~20min。
3、100摄氏度的时候加热15~30s。
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1、应该是钝化酚酶的活性，减缓果蔬发生酶促褐变。
2、一般是80摄氏度的时候加热10~20min。
3、100摄氏度的时候加热15~30s。