做厨师要熟悉的知识:

1 原料的初步加工

2 原料知识

3 烹调技术

4 成本计算

可以看看《厨师培训教材 》学厨师的专用书籍 厨师也分好多，看你是想学什么？中餐厨师又有八大菜系！看点书是好，最好找师傅，《中等技工学校烹饪系列教材》，《高等技工学校烹饪系列教材》《红案烹制技法》都可以，书并不贵。

不过还是建议找个学校学习一下。厨师这个专业还细分很多类目如中餐 西餐 还有地方菜色 小吃 尤其中餐分得很细 很多 没有那个学校及师傅是最好的 引用中国一句话" 师傅引进门 修行在个人" 要看你是否对这行业的兴趣及学习能力 如果你学的是中餐 建议你尽量找相关的资料多看多自己亲手去做 并多找几个师傅跟他学习 每个师傅都有他的优点 综合多几位师傅的优点 你就可算是 "青出于蓝更胜于蓝" 预祝你成为将来的名厨。