炒花生米是花生所有做法里最香的，也最简单，容易操作，没下酒菜了，随时炒上一盘，有它就够，包管喝好。

炒好一盘花生米，有三个诀窍：

⒈炒之前要淘洗，很快花生衣吸水起皱，就可以炒了。这个诀窍在于不容易炒糊，很多都外面炒焦发黑了，花生还没熟，主要原因就是少了这道工序。

⒉冷锅下花生，中火炒花生，噼里啪啦就起锅。炒一盘花生，锅里给一小勺植物油，不能多了。花生倒里面，锅铲不停的翻炒，直到噼里啪啦连声炸响，颜色变深，火候就到了，关火。

⒊关火后，给一小勺白酒，注意要是粮食酒，酒精勾兑的酒味道难闻。给酒的奥妙，是让花生米更脆香，回软慢。

需要注意的是，挑选花生米一定要是新鲜的，有两种花生米千万不能要，一种是农药处理过的，准备做种子用。有疏忽大意拿市场卖的现象；另一种是有发霉的。花生发霉就是黄曲霉素作怪，很毒，高温还杀不死。有的外表不容易看出，吃到嘴里苦才知道。