鸭蛋要怎么腌制才能时间短，出油快？方法简单，一看就会

咸鸭蛋在古时称之为咸杬子，在我国有悠久的历史，而且一直深受老百姓的喜爱。端午节的蛋黄粽子，中秋节的蛋黄月饼中的蛋黄就是来自腌鸭蛋的蛋黄。可见腌鸭蛋可以用来做美食，可以用来佐餐，还可以用来和其它食材搭配进行烹饪。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

我们食用的咸鸭蛋一般都是买现成的，很少人自己来腌制，这都是因为自己不知道要如何腌制，还有就是觉得有难度。传统的腌制方法都会用上红泥巴和谷糠（用红泥巴可以使腌制出来的蛋黄呈现红色）。对于城市来说这都不容易搞得到，所以今天我分享2种比较简单的方法，在家就能轻易把鸭蛋腌制好，而且能个个出油。

鸭蛋的清洗方法：

【主料】：鸭蛋。

【配料】：食用盐、白醋。

【准备工作】：

1、我们在购买鸭蛋的时候尽量选青皮的鸭蛋，这样的鸭蛋品质更好。腌鸭蛋的第一个步骤就是要把鸭蛋清洗干净，因为鸭蛋的表面比较脏，而且还要经过长时间的腌制，所以清洗干净就是头等大事。先把鸭蛋放在流动的水下先做一个简单的冲洗，洗好后放入大盘内，大盘加入半盘清水，加入1大勺盐、加入30克白醋，加盐可以起到消毒杀菌的作用，加白醋可以起到软化蛋壳的作用。

2、用百洁布或者钢丝球轻轻地把鸭蛋的表面擦洗干净。擦洗干净后再用清水冲洗干净，然后放阴凉通风处把表面的水分晾干，不建议放太阳下暴晒，赶时间的可以用电吹风开冷风或者用电风扇来吹干。要记住一点，在整个腌制过程中不论是蛋还是容器都不允许有生水或者油的存在，否则腌制出来的鸭蛋很容易变质成为坏蛋。把晾干水分的鸭蛋先放一边备用。

下面我分享的2种腌制方法都是可以用这样的方法来清洗。

腌鸭蛋的方法1：

【主料】：鸭蛋。

【配料】：高度白酒、食用盐。

【腌制方法】：

1、取2个碗，碗中分别加入半碗高度白酒和半碗食用盐，高度白酒不要求要多好的，只要酒精度数超过50度就可以，高度白酒是用来消毒杀菌，食用盐是用来腌制鸭蛋用的。另外还要准备保鲜膜，和能密封的容器。保鲜膜是用来包裹鸭蛋的，密封的容器是用来装腌制的鸭蛋的，这个容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、保鲜盒这类的能密封的容器，如果实在找不出这样的容器那就用塑料袋，只要把袋口扎紧，不进空气就行。这样不严谨能腌出油的咸鸭蛋来吗？答案是肯定的，绝对可以的。

2、先把准备好的鸭蛋放高度白酒的碗中滚上几圈，让鸭蛋全身都能浸泡到白酒，这个步骤有2个目的，第一是杀菌消毒，高度白酒能起到这个作用，如果用低度白酒，那么这效果就要差很远，那么腌出来的鸭蛋就不易保存，或许还很容易变质。第二就是这样可以把鸭蛋的外壳打湿，为下一个步骤打基础。

3、把浸泡过高度白酒的鸭蛋取出来，放进装有食用盐的碗中滚上几圈，让鸭蛋全身都能均匀地裹上一层食用盐，因为鸭蛋上有高度白酒，所以很容易就能黏附上细盐。为让盐更容易渗透进鸭蛋内，所以我们最好用我们平常食用的细盐。

4、鸭蛋裹好盐后就用保鲜膜把鸭蛋包裹起来，为什么要用保鲜膜包起来呢？用东西把鸭蛋包起来是为了让裹在鸭蛋上的盐不脱落，这样上面的食用盐才能更均匀地从周围往鸭蛋里面渗透，从而达到腌制的效果。而用保鲜膜是因为保鲜膜更薄，更贴合，这样才能更好地把盐贴合在蛋壳上而不脱落。

5、就照这样的步骤，依次把所有的鸭蛋都处理好，然后再全部放进能密封的容器中密封好，最后静心等上15天左右，我们的的腌咸鸭蛋就腌制好了。去掉保鲜膜，再把表面的盐清洗掉，放锅中蒸熟即可食用，如果你只取咸蛋黄那就多腌上几天，也不需要先蒸，直接把鸭蛋敲开，蛋白还是在液体状态，而蛋黄则是凝固的状态。这样很容易就把蛋黄分离出来。

这种腌制只用到了白酒和盐的干腌法，做法非常简单快捷，腌制出来的效果和我们外面买的咸鸭蛋几乎是一样的。

技术要点，个人建议：

1、用这种方法来腌鸡蛋一般只需10天左右，鸭蛋的个头要稍微更大，一般在15-20天左右基本上就可以了，记住腌制的时间越长蛋白就会越咸，接着蛋黄也会越咸，出油量也会越大。所以我建议在第20天的时候可以先蒸一个尝一下盐味，根据实际情况来决定腌制多少天。腌好后就先蒸熟，想吃就随时可以吃。蒸好的咸鸭蛋在没有真空包装的状态下放上10天一般都不会有问题。

2、重点强调，不管是鸡蛋还是容器都不能有生水，不能有油渍。还有不管你用什么容器来装，哪怕是用盘或者用碗来装都可以，但是你都必须用保鲜膜把碗口密封好，只要不进空气就行。

接下来要分享的这种方法是透过浸泡来腌制的，这个和我们平常吃的咸鸭蛋是有很大的区别的，这种方法腌制出来的咸鸭蛋会带有香料的味道，说简单点就是带有卤味的咸鸭蛋，就单从味道上来说就要超越普通的咸鸭蛋。

腌鸭蛋的方法2：

【主料】：鸭蛋。

【配料】：高度白酒、食用盐、香料。

【腌制方法】：

1、首先我们要熬一个香料盐水，用一个干净无油的锅加入1000克清水，我这次以腌制10个鸭蛋为例，要没过10个鸭蛋大概需要900克水，另外我还多加了100克的损耗。还要加入130克食用盐，这个盐是按照500克清水加65克食用盐的比例来添加的，然后还要加入香料，今天我们来一个五香味的，所以我加入了6个大料（八角），5克花椒、4克小茴香、8片香叶、2小块桂皮，另外我还加入了几片姜片和几个干辣椒进去。先开大火烧开后改小火再煮6分钟，煮好后放在一旁自然冷却。

2、趁着香料盐水在冷却的时候找一个干净无水无油的能密封的容器，向往容器中加入80克高度白酒，接着把盖子盖上，然后上下左右不停的摇晃，让高度白酒布满整个瓶身，这样做的主要目的就是要给容器消毒杀菌，这样才不会有细菌存在，鸭蛋才不会变质而坏掉。多摇上一会，然后开盖把白酒倒掉。

3、等香料盐水完全冷却后就可以倒入刚才消毒杀菌过的容器中。接着准备一个小碗，碗中倒入小半碗的高度白酒（大概有120克就够），然后把清洗干净晾干水分的鸭蛋放入碗中，滚动几下鸭蛋，让鸭蛋全身都能浸泡上高度白酒，这样做的目的就是用高度白酒给鸭蛋消毒杀菌，这样鸭蛋在腌制过程中才不会变质坏掉。准备一个干净无水无油的勺子，把经过白酒洗礼的鸭蛋轻轻地放入容器中。就这样操作，依次把所有的鸭蛋都放入容器中。

4、最后加盖密封好，放在一个比较阴凉干燥的地方静置25-30天左右就可以腌制好。在第25天的时候你可以先蒸一个试一下盐味，根据这个的盐味来绝对剩下的要不要继续泡在香料盐水中。这个和第一种方法是一样的，浸泡越久，盐味就会越重，当然五香卤味也会越来越重。这种方法和第一种方法也有一点点区别，那就是当蛋黄的咸味和外面的香料盐水达到一致的盐度时，鸭蛋的咸味就会一直处在这个咸度，不会继续变咸。

技术要点，个人建议：

1、香料盐水保护得好，意思就是没进生水，没被污染的情况下可以2次利用都没问题，所以在鸭蛋腌制好以后，在取蛋的时候一定要避免生水和油。

2、容器一定要清洗干净，一定要密封好。

3、找不齐这些香料的可以适当地增减，或者你就直接用五香粉也是可以的。

腌鸭蛋为什么会出油？

鸭蛋中不仅富含丰富的蛋白质，也含有很多的脂肪，而这些脂肪99%的都在蛋黄里面，一个蛋黄里的脂肪就占了36%左右，这样看来蛋黄中本身就富含油脂，而在正常情况下我们是很难用肉眼看到这些油的。

但是经过用盐腌过后，由于盐分渗入蛋内的作用，迫使蛋黄中的一部分水分就往外渗透，于是蛋黄中的蛋白质包裹的脂肪就被释放出来并聚集起来，再经过煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，蛋黄中的脂肪就被彻底分离出来，这样我们就能能见到蛋黄中有大量的油脂了。腌鸭蛋为什么会出油？这重点还是在盐的作用下，所以不管你用什么方法来腌鸭蛋都离不开盐。

结语：

在南方每逢端午节，人们都有吃粽子和咸鸭蛋的习俗，今天分享的2种方法可以说都很简单，而且在家就能轻易做好，而且腌出来的鸭蛋个个出油，味道也是超级的好。我这里推荐用第2种方法，真的好吃。试试吧！

看到这里，相信你也对于腌鸭蛋怎样才能出油有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！