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酥肉是我的家乡最有代表性的一种美食。逢年过节家家户户的厨房都会起次油锅炸酥肉，食材在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命！

酥肉选材是猪的前半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片切成长条后加入盐和花椒粉进行腌制，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太稀，也不可太干，腌渍15分钟，记得不要用水调，炸肉遇水会炸开，很危险的。首先要选择红薯淀粉进行调糊，红薯淀粉调浆糊比较浓稠，与肉的粘附力比较强，这样炸出的酥肉不柴，有嚼头。其次浆糊的浓稠最重要，浆糊的浓稠的标准是怎样的呢？用勺子盛满浆糊，抬高勺子滴浆糊，如果可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好。再则如果调的浆糊过稠了，可以加入食用油稀释进行搅拌，这样做的目的也能避免炸的酥肉粘连。最后提醒炸肉时要一片一片的放，边下边用锅铲搅开。

来吧，让我们一起炸酥肉。

食材:猪里脊肉，花椒粉，红薯淀粉，盐，鸡蛋

做法如下:

1.里脊去掉筋膜，取纯瘦肉

2.将肉均匀的切成长条状的片，厚大约3毫米

3.切好的肉片放入大盆中，加入一半的盐和花椒粉，抓匀盖上保鲜膜腌制15分钟

4.红薯淀粉中磕入鸡蛋搅拌均匀

5.调好的浆糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散

6.加入另一半的盐和花椒粉拌匀

7.将腌好的肉片到入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆

8.起锅坐油烧至6成热，保持中小火下肉片，一定要一片一片的放，边下边用锅铲搅开。一锅别炸太多，可以分次炸

9.炸至微黄的时候捞出沥油，等所以的酥肉炸好捞出后，开大火，油温7成热，再复炸至颜色金黄即可食用。如何酥肉用来蒸、烩等二次加工的吃法，炸一次就可以了。

谢谢欣赏，希望我的回答能够帮的到您！