大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

酱骨头，酱香浓郁，香酥软烂，用手抓着啃，真是过瘾。

——酱骨头的选料

酱骨头的选料是极其重要的，有的朋友跟我说，她做出来的酱骨头非常柴，很难吃，这绝大部分的原因就在选料上。酱骨头的食材要选择前排肉脊骨，骨头上带的是雪花肉，用肉眼可以看得很分明，有肉有筋有油花的，混在一起，炖出来的酱骨头不干柴不油腻，非常香，这个很重要，故开篇特别提出来。附张图片加强认识。

下面咖啡跟大家分享酱骨头的做法，希望你能喜欢。

酱骨头

食材清单：

肉脊骨1300克，大葱1段，小葱2根，冰糖12粒，姜1块，干辣椒5根，黄豆酱2汤匙，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐1汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：脊骨泡水10分钟，冷水入锅，加入姜片、小葱结、八角和料酒，煮5分钟后捞出温水清洗干净，沥干水份。

第二步：炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至出现褐色气泡，入脊骨翻炒上色，倒入各种辅料炒出香味，再倒入碗汁（生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙混合而成），转移至砂锅中，倒入没过骨头的开水。

第三步：加入黄豆酱2汤匙，大火煮开转小火，加盖焖煮1.5小时。

第四步：最后半小时入盐调味。

时间到了，挑去各种辅料，装盘，锅里的汤汁浇上些许，好味，剩下的汤汁可以留着下面煮粉。

挑开一块看看，香糯软烂，浓香四溢，这骨头最好是用手抓着吃，又啃又吸又吮，角角落落的都不要放过，要吃肉就吃个痛快，那才叫过瘾！我最喜欢看到的就是全家人满嘴满手都是油，只留一堆大骨头，美透了。

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