问题：如何制作一道色香味俱全的正宗回锅肉？

从很多小道消息说正宗的回锅肉要用二刀肉；也从很多的小道消息说正宗的回锅肉要放蒜苗；还从很多的小道消息说正宗的回锅肉要放豆瓣酱；还有很多的小道消息。各种小道消息让我迎接不暇。让我对自己的做法产生了怀疑，我感觉我都不像是四川本地原产的一样了。

咱们四川人做回锅肉哪有那么多的讲究嘛。“扯把子”的话一大堆，要用这，要用那。我只想说咱们四川的菜，你那天吃到的是什么味就是正宗的味。尤其是回锅肉，无数家的餐馆做的回锅肉都不一样，口味也不一样。那么到底哪家才是正宗呢？我想没人敢自己他是正宗，也没人承认他不正宗。至于色香味俱全就比较方便了，各种调料一放，鲜味一提，轻松解决。

【回锅肉】

准备食材：二刀肉一块（肥瘦都有，瘦多肥少。现在很多人用头刀肉或者五花肉其实都差不多，各有各的有点以及口味。）、郫县豆瓣酱适量、酱油适量、豆豉一勺、蒜苗一小把、鸡精适量、盐适量、老姜一块、食用油少许。

做法：

• 1、二刀肉冲洗一下，放到锅里，加入水，放姜，点火，把肉煮过心（也就是对半切开的时候看不到生肉心），夹起来自然冷凉，然后切成片（有些人喜欢厚厚的片，有些人喜欢薄薄的片）。蒜苗洗净切短。
  

• 2、锅儿烧热，放点食用油，把肉放到锅里煸炒（有些人稍微炒一下，喜欢吃肥肥的，有些人炒的干干的，喜欢吃没得那么油腻的）。
  

• 3、然后放豆瓣酱、酱油一起翻炒一会，就豆豉放到锅里一起炒一会。
  

• 4、把蒜苗放入锅里翻炒均匀，放些盐、鸡精炒匀出锅即可。
  

这是一道最基本的回锅肉。还可以添加豆腐香干、莲白、青椒、红椒等各种各样的配菜进行改变，回锅肉的口味也会随之改变。口味多的很，所以何为正宗真的说不上。