好的烤鸭，除了秘制的皮水配方外，其他环节也很关键！包括选料，充气，加工，上皮水（刷鸭皮上的汁水），风干，烧制，正确的保管方式，甚至烤鸭火候的掌握，烧制的气候环境等。

首先，要保证烤制出来足够的脆皮！这和光鸭拿料、烧制的火力也有关。鸭子选料不能太瘦，过瘦的光鸭皮薄，皮下脂肪油少，容易烧得瘪瘪的。过肥…反而腻口！

其次，烧制力度要控制好，过大皮下脂肪油被压榨干净，失水失油！

并且，刚出烤炉的鸭子容易吸收空气中的水汽，吸足了水汽的鸭子，很容易变得韧口而不脆，所以一个干燥的储存环境尤其重要！

所以基本上的思路是选稍肥的鸭子，在干燥的环境下储存，远离水汽。