鲜椒鸡的正宗做法如下：

用料：

鸡腿1只、青椒2两、红椒2两、生姜适量、蒜适量、小米椒适量

做法：

1/4鸡腿剁块，青红椒切圈，姜蒜切沫，小米椒切圈。鸡肉冲水洗净。味精 盐 少许松肉粉，拌匀，加淀粉上浆。

2/4锅洗净入宽油，烧至5成，下去鸡肉滑油至熟捞沥。

3/4炒香小料，倒入青椒红椒炒匀，调入盐 味精 鸡精 糖。胡椒粉，蒸鱼豉油，再加老抽少许炒匀。

4/4勾薄芡淋入芝麻油装盘即可