用料鸡尖 2斤腌料：葱、蒜、姜、盐 蒜2个（瓣状的两大个），大葱一根，姜5－7片花椒 150g（只是我用的量，每个人喜欢麻的程度不一样，随意放）辣椒段 250g（只是我用的量，每个人喜欢辣的程度不一样，随意放）酱油 少许（增色用）味精 少许熟芝麻 随意

麻辣鸡尖的做法步骤

步骤 1

space

把腌料和鸡尖混合腌制30分钟以上

步骤 2

space

辣椒段用水清洗一遍加少量清水浸泡（浸泡的水不要太多了，能把辣椒都蘸湿多一点点就行了）

步骤 3

space

锅里热油放鸡尖，花椒，加少许酱油翻炒变色（我家没有酱油，都用的生抽，就没放，看起来颜色就不是很好看，你们有就少放一些提色）

步骤 4

space

加入浸泡的辣椒段和辣椒水。

步骤 5

space

放入辣椒水翻均匀后的样子（辣椒水一定要少，太多就成水煮鸡尖了）

步骤 6

space

这是水分炒干的时候，还不够，还要继续不停炒，中途鸡尖会有点粘在一起，不用管，继续翻炒到鸡尖表面变焦，加少许味精或者鸡精，起锅。

步骤 7

space

撒上芝麻开吃。