农村养的土鸡由于品种决定了生长缓慢，一般鸡前期是长骨，中期开始长肉，后期脂肪颗粒进入肌肉纤维间，土鸡只有当脂肪颗粒进入肌纤维中后味道才好。

前期主要是鸡肉中水分含量过高，香味淡，因此在土鸡一斤多点杀来吃就会感觉没有香味，群众说是臭水味的，没有鸡肉特有的味道。一般真正的土鸡品种要养殖10个月后才好吃。土鸡的饲养要以自然觅食或结合粗饲喂养而成，散养，这样饲养出的土鸡鸡肉鲜嫩柔滑、细腻紧凑，汤香味美，深受消费者的青睐。