烧烤火候控制做法：

1. 要适当控制火候，火很旺的时候，并不是烧烤的好时机。稍微弱一点的火候，反而容易操作。

2. 翻动烤肉的时候，不要一串一串地翻。一些人，初次烧烤，觉得自己一下子翻很多串烤肉，怕操作不好。就一串一串地翻，这样反而更困难。一次翻5－6串，经常翻动，烤肉就不容易烤糊了。有时候，碰到一些烤肉，串得不平衡，你翻过去，它自己又翻过来。这样单边受热，很容易烤糊了。一个小技巧可以解决这个问题：你将这串烤肉靠在其它烤肉上，它就不会自己翻了。

3. 不要一上来就往烤肉上撒各种调料。这样调料在烤的过程中，给烤糊了，反而没味道。往上面乱撒调料，也会破坏口味的。我们的烤肉是配好料的，通常不撒任何调料，烤熟了就可以吃。我本人就一直是这么操作的。如果要撒调料，也要等烤肉8成熟的时候撒，这样再烤一会儿，就可以吃了。

4. 烤的时候，千万别学路边摊那样，在炉子口上敲打烤肉，弄得乌烟瘴气的。这样不仅污染环境，烤肉的口味也受影响。

5. 吃多少，烤多少，一下子烤很多，吃不完，放在那里冷了，就不好吃了，即使再加热，也干巴巴的。