面条是我国的一种传统面制主食，我们日常生活中所吃的面条，无论是买的成品，还是自己在家和面做的手擀面，主要都是以小麦为原料，小麦制粉的过程去掉了麸皮和胚芽，仅仅保留了胚乳，而胚乳的主要成分就是淀粉，而且是较容易糊化，人体吸收利用较快的支链淀粉，因此对血糖的影响较大。所以想要吃面后尽量控制血糖升高的太快，则需要对面条的制作，以及烹饪过程进行一些些调整。

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面条可以说的上是无论南北都喜爱的主食，江南的阳春面、陕西的臊子面、重庆的麻辣小面、北京的炸酱面、广东的龙须面、东北的抻面等等，全国各地关于面的美食可谓是数不胜数。对于糖友们来说，既渴望吃面，又担心血糖，确实有些矛盾。不过，糖友们可以通过改善面条制作、烹饪的过程，以及吃面条的习惯，来更好的调控血糖。

一、选用杂粮面条

在开头就和大家提到过，小麦面条的主要特点就是淀粉含量高，因为去掉了麸皮和胚芽。与小麦相比，杂粮本身淀粉含量较少，比如荞麦粉中碳水化合物的含量约68%，燕麦粉中含量约72%，而小麦粉的含量则高于76%，淀粉少自然对血糖的影响就小。此外，杂粮食品加工程序较少，包含有更多膳食纤维、B族维生素及矿物质。膳食纤维可以减慢淀粉在人体的吸收速度，因此可以减缓餐后血糖的升高，并且可以增加饱腹感。

大家如果自己在家做手擀面，也可以用菠菜汁、冬瓜汁等和面，不仅可以增加食物的味道和颜色，而且可以丰富营养。

二、老化处理，面条易硬不易烂

糊化后的淀粉进行冷却，这一过程就叫做老化，而经过老化后的淀粉，其分子结构会重新排列，与淀粉酶的接触减少，人体消化吸收的淀粉就会相应的减少。因此在煮面条时，可以先把面条加热至煮，然后捞出过冷水，面条冷透后放入热汤中，或者拌面吃，这样面条不仅较筋道，而且对血糖的影响也会更少。而且煮面的时候一定不要煮得太烂，如果面条煮的太烂，则很容易被快速的消化吸收，对餐后血糖的影响会很大。所以，建议大家尽量将面煮得硬一点。

三、多吃蔬菜、肉蛋，少吃面，莫喝汤

淀粉吃的少，对血糖的影响自然就小，所以大家在吃面的时候，不妨多放点蔬菜，加点瘦肉和鸡蛋，在吃面条前先吃些蔬菜，这样可以产生饱腹感，减少对面条的摄入，而且吃一点含蛋白质的食物，也可以丰富营养。此外，大家尽量不要喝煮面条的汤，因为在煮面条的过程中，面条里的—部分淀粉会溶解在面汤里，喝汤就等于喝淀粉，因此不建议大家和面条汤。

精米白面是我们日常生活的主要能量来源，也是我们多年来的饮食习惯，所以完全不吃并不现实。但糖友们可以在吃米面的时候，通过一些小改变、小方法，使得米面不那么“可怕”。

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