鱼是美好和谐、幸福自在的象征，所以通常成为年画或节日装饰的主角。这条鱼要完整上桌，过年时，最好不要吃完，留一点，更为“年年有余”，如鱼得水而游刃有余。”用料主料金昌鱼1条辅料小葱100克调料食盐1/2茶匙醋10克姜1小块干辣椒2个生抽20克老抽10克白糖15克植物油适量白胡椒粉1/2茶匙花雕酒1汤匙葱烧金鲳鱼的做法1.将金昌鱼用腌料腌制15分钟2.腌制期间，将除植物油之外的调料加适量的水后混合待用3.植物油倒入平底锅中，将鱼煎至两面金黄后盛出4.锅中倒入少量植物油，中火煸香姜片与干辣椒，将小葱平铺在锅中，略微煎香5.之后将金昌鱼放在小葱上6.加入事前准备好调料汁，没过鱼身，中火炖15分钟即可烹饪技巧1、如果没有金昌鱼也可以用鲫鱼代替；

2、不能吃辣的人，可不放辣椒，做成糖醋口味；

3、煎鱼时注意热锅凉油，不用弄破鱼皮；

4、想要鱼肉快些入味，可在鱼身上斜切几道，但会破坏卖相。