脂肪肝的成因是肝脏运输脂肪的能力受损。我曾经在另外一篇回答中解释了营养素缺乏(胆碱或蛋氨酸)是如何导致脂肪肝的。这是吃素的人会得脂肪肝的主要因素。

但是今天的回答是另一种常见途径，就是肝脏炎症。当肝脏代谢产生很多自由基或者说氧化压力的时候，这些自由基会损伤肝脏，妨碍其正常的生理功能，那些在肝脏积累合成的脂肪运送不出去，脂肪肝就慢慢形成了。这大概是现代人得脂肪肝的普遍途径。

那么，是什么导致了肝脏炎症？精炼植物(种子)油。种子油包括花生油，玉米油和菜籽油等，富含高发炎性的n-6多不饱和脂肪酸，本身就会在高温烹煮中产生各种氧化产物，增加肝脏代谢的氧化压力。而且有趣的是，有研究表明，在摄入的混合性的油品中，肝脏似乎会选择性地首先代谢(燃烧)那些更容易被氧化的多不饱和脂肪酸，而存储那些化学性质更稳定的饱和脂肪。

什么东西可以抵消炎症？

第一条是睡眠。人体在合适的时间(晚上11点到凌晨两点间)处于深度睡眠时会分泌褪黑素，这大概是人体最强大的抗氧化抗衰老机制。可惜的是，人所分泌的褪黑素会随着年龄的增长而递减，这就是为什么在普通人中上了年纪如中年以后会慢慢控制不住腹部脂肪的原因。

第二条是运动锻炼。运动锻炼抗氧化的原理是使用短期有力的氧化压力来激活人体自身的抗氧化机制来消除自由基。人体的氧化抗氧化的机制是个非常复杂也非常有趣的话题，这里就不展开了。简单地说，运动锻炼要对身体好，有两个前提条件，一是足够的抗氧化储备，二是足够的氧化压力剌激。第一条抗氧化储备说的是营养储备，简单地说就是肉吃够吃对了没有。第二条是运动强度够不够，而不是简单地消耗了多少热量。当运动锻炼对身体产生很大的氧化压力时，会激活内生的抗氧化机制，一旦激活，即使运动停止，抗氧化仍然会持续一段时间，不仅中和掉运动产生的自由基，还会进一步消除身体里的其它自由基。这里的问题在于剂量。运动强度低了，不能激活抗氧化机制，运动量太大，占用抗氧化储备太多，就剩不下多少来消除其它的自由基了，而这些才是你真正的目标。

第三条是植物多酚。植物多酚消除自由基的原理其实跟运动锻炼类似。植物多酚其实是植物对抗其它生物侵害(如虫子真菌等)而发展出来的各种试图影响细胞生理功能的化学分子武器。亿万年的进化使得我们人体对其中的某些(不是全部，甚至连一小半都算不上)化学物质产生了适应性，使得这些东西不产生坏的后果，反而增强了我们。比如绿茶，很多研究表明，喝(淡)绿茶有助于抗氧化。吃蔬菜水果也是如此。但是，抗氧化的效果因人而异，喝哪种茶，吃哪种蔬菜，量是多少，都与个人基因有关，无法一概而论。但有一条不变，抗氧化储备要够，不够的话，“巧妇难为无米之炊”，有机制没材料等于没用。

当然，最根本的一条，挽救弥补伤害不如一开始就避免伤害。外卖里用的烹调油不可能是什么好油，善待自己的身体，莫让“病从口入”。