鹅蛋为什么那么贵？
这就是涉及到平常我们见到的蛋蛋的忧伤。
蛋，是有硬壳的卵，各种蛋的来源包括很多爬行动物、鸟类和个别哺乳动物。
在所有的动物的蛋中，却只有鸟类的蛋成为了我们人类的主要食物之一。
一个蛋里含有全部的孕育一个新生命所需要的所有的营养，所以营养十分丰富。因为各种蛋里面除了蛋白质和脂肪，还有丰富的矿物质和维生素，是我们知道的“蛋奶素”膳食模式中很重要的营养来源。
市面上的蛋也有很多种，以家禽蛋为主，比如常见的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鸽子蛋等，不太常见的还有火鸡蛋、鸵鸟蛋，甚至包括传说中的乌龟王八蛋。
不单是鸭蛋贵，鹌鹑蛋也不便宜，那么以鸭蛋为例，在这些蛋蛋里面，它们的营养成分有哪些区别呢？
这些蛋蛋，是不是越贵越营养呢？
蛋白质和脂肪，哪种蛋蛋更营养？
因为蛋蛋的大小不同，如果一对一来对比的话，鹌鹑蛋肯定要抗议，因为十来个鹌鹑蛋才能比得上一个鸭蛋的分量。
所以我们对蛋蛋的营养，要以每100克（不含蛋壳）蛋蛋里含有的营养成分来作比较。
不管怎么说，各种蛋蛋的重量，大部分还是水分，可是不同的蛋蛋，含水量也有一定的差异，比如鸡蛋水分约76g，而鹅蛋的含水量最低约在70g。
就蛋白质含量来说，各种蛋蛋之间差异比较小，蛋蛋的蛋白质含量在13g左右。但鸡蛋的蛋白质含量最低，约为12.6g，鹅蛋的蛋白质含量最高，约在13.9g。或者说，蛋白质含量的差异差不多最高在10%左右。
不同蛋蛋的脂肪含量也有一定的差异，其中鸡蛋含有的脂肪最少约在9.5g，鸭蛋的脂肪最多，达到13.8g的样子，相差较大。脂肪含量的差异的原因应该和鸡和鸭的主要进食食物有关。而蛋蛋的脂肪几乎都存在与蛋黄里，这也解释了为什么咸鸭蛋能渗出油来，就是因为脂肪几乎都含在蛋黄里。
从矿物质微量元素分析各种蛋蛋的营养差异
微量元素钙铁锌硒等也主要含在蛋蛋的蛋黄里。
鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的钙含量约在60mg，火鸡蛋可以达到100mg左右，和牛奶的钙含量接近。
鸡蛋的铁含量最少，约在1.8mg，但这个含量就已经和瘦肉含的钙相当。
其他四种蛋（鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、火鸡蛋）的铁含量在3.6~4.1mg之间，这要比菠菜含铁量还要高，当然和猪肝的铁含量比不了。
鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋锌含量最高，但都在1.3~1.6mg之间，本质上区别不大，但也相当于瘦肉的水平。
各种蛋的硒含量接近，都在约30mg之间。
再者，尽管不同蛋里的钠、钾、镁、磷元素含量存有差异，实际上没什么本质上的影响，因为这些元素在其他食物中也相当普遍。
从维生素角度，分析各种蛋蛋的营养差异
从维生素角度分析，不同的蛋蛋在个别成分上也存有差异，各有胜负。
比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他蛋蛋多，鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。
鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位，这要比其它蛋蛋高出30%左右，各种原因可能与养殖的饲料差异有关。
不过，蛋蛋中含有十多种维生素，其中泛酸、胆碱、维生素A、维生素E、维生素K、类胡萝卜素等多数成分含量基本一致。
这么说来，没有哪一种蛋蛋的维生素含量绝对领先。
从脂肪酸和胆固醇的角度，分析各种蛋蛋之间差异性
脂肪酸和胆固醇的含量，对各种蛋蛋也同样重要。
其中，鸡蛋的饱和脂肪酸最少，多不饱和脂肪酸（DHA、EPA）最多，鸭蛋中的单不饱和脂肪酸最多，当然这些差异不大，都在小数点之后，难分上下。
各种蛋中，鸡蛋的低胆固醇含量比较少，大约在370mg左右。
其他几种蛋的胆固醇含量要高出鸡蛋两倍多，达到840~930mg之间。
尽管蛋黄里有胆固醇，但科学数据表明，每天吃一个蛋并不会有事，血液胆固醇主要来源于人体自身代谢异常。
各种蛋蛋，营养没有贵贱，功效差别不大
需要说明的是上述各种蛋蛋的营养含量数据来源于美国农业部，部分数据来源可能有一点差异，但总体规律差不多。
意思就是说，各种蛋蛋的营养并没有实质性的差别，营养没有贵贱之分。
比如鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍，鸭蛋的价格也远比鸡蛋高，但这是因为产量导致的，而不是价格高的营养价值或含量高。