“三年老鸭赛人参”

三年的老鸭子，价格可不便宜，所以一定要好好烹饪。

老鸭煲在秋燥之时是最好的选择，特别是老鸭汤补肾固本，利水消肿，温良可补，非常推荐。

三年老鸭子的处理：

一般大家买到的都是已经处理好哒，如果没有那么按照流程来：宰杀、洗净、劈鸭身、去内脏，敲拆四柱骨，去杂毛，放开水中氽过，捞出洗净，去黄衣。。。。。

总体就是光溜溜的没有杂毛，看着也是清爽。

三年老鸭如何烹饪：

老鸭汤自然是首选，毕竟这类鸭子并不肥美，做烤鸭没有那么多脂肪，而且不能体现它的最大价值。毕竟不便宜，好好做好好吃。

配料（配料）：越是简单越好，所以：火腿片、料酒、冰糖、本地生姜、葱头。

步骤：

• 来自菜场禽类处理老手的经验：鸭屁股剪掉，鸭脖剁下，鸭大腿内侧切一刀，大腿和身体分离开来，腹部剖开以后内脏取出，分离鸭翅根部，腹腔劈开成两半。到这里就剁吧剁吧成块即可。
• 锅中滚水放入姜块（最好本地姜味道重些），再放入鸭块，加入料酒（最好绍兴酒），二分钟样子捞出，用凉水冲洗掉浮末，放置一旁沥干。
• 锅中少量油，不要太多，可以猪油也可以菜籽油有啥用啥，我基本就是油壶喷一喷而已，然后入姜块、葱头煸炒，放入鸭块炒，倒入料酒，继续炒，此时会香味四溢，放入少量冰糖，加热水开始煮。
• 在煮的过程中，掠去浮末。继续炖煮即可。
• 出锅前调味即可。
• 装饰美美哒。

至于旁人所说的各种加料的顿就由你个人喜好和财务状况，高大上的也可以，接地气也可以，掌握了基本的处理方法，其他都不是问题。但是火腿片片我还是建议加一下下。