鸡头米，即新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物，多生于池沼湖塘浅水中，素有“水中人参”之美誉，是苏州葑门南塘特产。每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉，最大众的吃法就是鸡头米羹。

鸡头米羹

制作方法十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。

鸡头米炒河虾仁

主料：河虾仁180克、鸡头米50克、杂蔬20克（准备好的杂蔬粒和鸡头米 ，如果新鲜鸡头米过季了，只能用冷冻的。）

调料：调和油适量、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉少许、盐少许

1、手剥的河虾仁放入碗里，加点料酒、白胡椒粉、盐和淀粉拌匀腌制一会

2、杂蔬粒和鸡头米放入锅中焯水捞出沥干水分。

3、起油锅倒入虾仁，炒至变色马上捞出沥干油份。

4、锅中留底油，放入焯水后的杂碎粒和鸡头米炒匀，再加入虾仁炒匀。

5、关火，加点盐调味，出锅装盘。

以下这些人群，是不适合吃鸡头米的：

1. 体内浊气太多的人,喝完此粥必饱胀难消。

2. 肝火太旺的人,必胸闷不适,瘀血阻滞的人,必疼痛加剧。

3. 还有津枯血燥,风寒实喘,小便短赤,热结便秘者都不适宜。