【用料】兔肉250克，番茄(切薄片)2个，红枣(去核)10枚，鲜汤1000毫升，芽菜(切段)15克，熟油40克，盐、绍酒适量，香油5克，豆粉40克。

【做法】(1)兔肉洗净切丝，加盐、绍酒、豆粉拌匀。红枣洗净备用。

(2)净锅置中旺火上，掺鲜汤、红枣、芽菜段熬汤，捞出芽菜段、红枣皮，放入兔肉丝、盐、熟油。烧开时，放人番茄片煮沸，淋上香油，起锅盛汤碗内即成。

【功效】此汤肉质滑嫩、汤味鲜香，乃夏秋佳肴。有补益气血、延年益寿、美容养颜之功。日本称兔肉为“美容肉”，特别是年轻妇女都喜欢这种“美容肉”，用之配大枣能养胃健脾，可补益气血。调和营卫，增强肌力，是抗衰老的良药。

【说明】兔肉属寒，胃寒者饮刚此汤时宜加数片姜片。