可以的呀，减肥是有一个能量守恒定律的，即摄入量和消耗量的对比。如果一天的摄入量大于消耗量，那么多余的能量就会转化成脂肪囤积。如果一天的消耗量大于摄入量，那么外源能量摄入不足就会消耗自身的能量，就会变瘦。

所以想要瘦，就只能通过这两种方式，一是减少摄入，二是增加消耗。

像你说的只吃蔬菜不吃饭就属于减少摄入的一种方式。不过吃的太少的话睡前会有饥饿感，影响睡眠质量，吃的太多的话会给肠胃造成负担，不容易消化还会长胖。所以建议晚餐吃七八成饱，就是不感到饿但还是能吃几口的程度，这时候就不要再吃了。晚餐结构以蔬菜、优质蛋白、杂粮为主，减少糖类、油脂的摄入，可以适当吃些豆制品。

增加消耗的方式主要有增加基础代谢和运动。不建议节食减肥的一个重要原因就是节食减肥会降低身体基础代谢，对减肥更不利。运动的话可以每天坚持一个小时左右，运动时间过久会损伤肌肉和关节，运动时间太短的话达不到减肥效果。运动要循序渐进的来，从舒缓的运动开始做起，慢跑、骑单车之类的，身体适应后可以增加些高强度的，比如无氧运动之类。

总之，想单纯靠吃蔬菜减肥效果可能不如预期好，运动配上饮食是目前公认的健康减肥的方式。

希望我的回答对您有帮助，祝您身体健康，减肥成功。