每个龙岩人的味蕾都有一碗牛杂汤。

一碗牛杂汤，最难得是一锅足足需要熬制5小时以上的汤底，是用牛舌、牛肠、牛筋等纯熬出来的哦。

满满一碗的牛杂，汤是醇厚的鲜美，浓而不腻。

龙岩牛杂做得好的店家可有不少。

比如中山路步行街的罗桥牛杂店，是老牌店家，环境虽然一般般，但人气火热到不行。

这家的牛杂汤是奶白色的，还配上大块萝卜，香味浓郁。

牛肉刀功好，新鲜牛肉切的极薄，配上恰到好处的芡粉，有点正合时宜的胡椒味。

闽西交易城的牛掌柜牛杂中的牛杂汤，也有自己的风味，汤水和味道都不错，吃的时候，店员有准备了一壶汤水，方便加汤。壹周君很爱多加一点姜醋，酸酸很好吃。这家除了牛杂，还有牛血、牛百叶，都非常好吃，关键还超便宜。

另外，还有东风牛杂、洪记牛杂、……牛杂各有各的美，胡椒味随着牛杂味缓缓透出来，有点辛辣的香，压去了腥，再配上一碗香喷喷的米饭，令人回味悠长~

老字号昌盛牛杂，牛杂汤自然不在话下，汤品醇香温润，牛杂软嫩香滑，带着点其本身的嚼劲。另外顺带推荐他家的入口顺滑的咸肉粗粉，有嚼劲，还有恰到好处的米香，简单不油腻。