牛排的成熟度都是奇数，也就没有八成熟的选择了

牛排的成熟度分成以下几个

1. raw：全生

2. Blue：近生

3. rare：一分熟 简称R （牛肉两面高温煎烤60秒，内部肉质还是生的）

4. medium rare：三分熟 简称MR （有明显血水，内部肉质粉红色）

5. medium：五分熟 简称M （内部可见血丝，超过50%选择这种，牛排肉质发挥的最好）

6. medium well：七分熟 简称MW （内部肉质粉嫩，已经不见血丝，最适合国人）

7. well done：全熟 简称WD （几乎是嚼不动的口感）

不同的成熟度带给人不同的牛排口感，当然也需要对应不同的牛排的位置。西冷、眼肉、菲力这些我们经常听到的牛排位置往往大家都不很清楚他们其实对应更适合的成熟度。

西冷牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。老人和小朋友吃起来会有些费劲。由于要带肉带筋一起切割食用，3成熟、5成熟最好。

眼肉牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。5成熟、7成熟最能发挥眼肉的牛肉香味。

菲力牛排：是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。3成熟、5成熟最能发挥它的肉质特点。

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