食材用料

转化糖浆175克，枧水5克，花生油62克，中筋面粉205克，高筋面粉45克，五仁咸肉馅500克，叉烧250克，低筋面粉少许，蛋液适量

方法/步骤

1，转换糖浆175克、碱水5克放入容器里拌匀，再放入62克花生油拌匀至乳化状态

2，中筋面粉205克、高筋面粉45克分两次放入，先放一半拌匀，再放剩下的一半

3，揉成面团，盖上保鲜膜先室温松弛3小时，然后放入冰箱冷藏1-2小时

4，冷藏好的月饼皮分为19克一个，可以先都秤好揉圆，然后继续放冰箱冷藏

5，饼皮静置的过程中来处理叉烧。猪颈肉用3-4片姜片、叉烧酱两大勺、少量酱油、料酒拌匀的酱汁腌制，放冰箱冷藏过夜，然后取出用不粘锅两面香煎就行

6，将叉烧切成小丁状

7，叉烧肉和现成的咸肉五仁馅拌匀。注意五仁和叉烧的比例是2:1

8，拌匀好的五仁叉烧馅分成31克每份，然后要捏压成圆形，尽量压紧

9，冷藏好的饼皮摊开后包入五仁叉烧馅，慢慢的将饼皮从下往上推，将馅完全包裹起来。揉圆的月饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉末，入50克的模具按压成型

10，按压成型的月饼入180度预热的烤箱先烤5分钟定型，这时候月饼表面有点发白

11，取出表面涂抹一次薄薄的蛋液（1个蛋黄+1/3蛋清打匀）

12，然后烤箱降温到140度烤22分钟即可。刚烤出来的月饼表面是比较干

13，室温放置3天后的回油，即可食用