你好，我是五星级大厨Vlog，很高兴回答你的问题。

你的第一问题是做回锅肉怎么样最好切？首先要把大块五花肉放入锅中，放入姜葱花椒等煮熟。捞起冲冷后再放冰箱冷冻过后再切就能切的很薄很薄的片了。

第2个问题是怎么炒才好吃？首先要把材料准备好，葱姜蒜，五花肉切片，豆瓣酱，花椒，干辣椒备好。

热锅放油,把五花肉煎干煎香,放入豆瓣酱，葱姜蒜和花椒干辣椒炒。再放入青椒，蒜苗炒熟，再加入红油翻炒，装盘上菜。

希望我的回答对你有所帮助，喜欢我的回答请关注一下，我发有很多做菜的视频，谢谢。