虾仁韭菜饺子的做法和技巧具体如下：；准备材料：饺子皮 适量、韭菜 230克、鸡蛋 3个、虾 10个、生抽 适量、料油 适量。

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1、首先把韭菜摘好清洗干净，切碎，放一旁备用。

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2、鸡蛋打散，锅内放油加热，倒入锅中翻炒，然后盛出。

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3、接着把虾清洗干净。

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4、将虾炒熟，捞出去皮，放一旁备用。

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5、韭菜，鸡蛋，虾肉放一起。

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6、加入生抽，料酒拌匀，这样韭菜鸡蛋虾仁饺子馅就做好了。；

7、拿出饺子皮包好馅料。

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8、将饺子放锅里煮熟。

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9、煮熟后盛出，这样就已经可以食用了。