主料：猪肝1000克；调料：大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量；做法步骤：；1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）；2.猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。；3.大火煮沸后撇去浮沫。；4.捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。；5.卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）；6.煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒；7.大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。；8.卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。；9.改最小火煮15—20分钟左右。；10.用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。；11.吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。