宫保鸡丁是四川传统名菜之一。由鸡丁，干辣椒，花生米等炒制而成。

传说，清朝大臣丁保桢，任山东巡抚时曾雇用数名厨师为家厨，请客时常有炒鸡丁一菜。后调任至四川总督，他便将此菜引入四川并加以改进，备受客人欢迎，后来众多餐馆纷纷效仿。

由于丁宝桢曾被清朝册封为“太子少宝”。尊称为宫保，于是此菜被命名为“宫保鸡丁”。

做法如下：

食材：嫩仔鸡胸脯肉250克、去皮油酥花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、淀粉、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱末、盐、油、料酒。

做法：

1、将鸡胸肉拍松，划上十字花纹，再切成两厘米见方的小块。加盐，酱油，湿淀粉拌匀。

2、干红辣椒去籽切成两厘米长的段，将白糖，醋，酱油，味精，肉汤淀粉一同放入碗中调成芡汁。

3、热锅热油放入花椒，炸出香味后捞出不用，再下干辣椒段，迅速炒成棕红色，接着放入鸡丁炒散，烹料酒炒一下，再加姜葱蒜炒出香味，迅速倒入调味的芡汁，在汁沸腾后加入花生米，翻锅炒匀即成。