荞头又叫藠头，在农村是一种野菜，叶似香葱，地下鳞茎洁白透明，在我们农村叫做野葱。

在春天的季节里，这种野菜在田间地头比较常见，尤其在砂质土壤中比较多。每到春天的时候，喜欢去地头拔一些回来，叶子拿来做配菜，味道特别的香，而地下的鳞茎则是拿来做腌菜。在家的时候，妈妈经常做这道腌菜，酸甜爽口，非常下饭。

酸荞头是泡菜的一种，一般分为咸和甜两种口味，腌制的方法是一样的，用料差不多

今天就重温下妈妈的手艺，给大家介绍家乡的做法

①选料：

我们选择颜色洁白，鳞茎比较大的荞头

②清洗：

将挑选的荞头清洗几次，防止有泥沙影响口感，放在篮子中控水沥干。注意一定要晾干，防止生水带入菜坛，因为生水中一般有其它的杂质和微生物影响发酵

③腌制：

烧锅煮水，水开后放凉备用；挑选腌菜坛子，洗净晾干。注意：如果是新坛子，必须消毒，如果是老腌菜坛子就不用，这样是防止其它杂质和微生物影响发酵。将备好的荞头均匀铺在坛子里，铺一层撒一层盐，盐要撒得均匀

④封坛：

当荞头装满坛子后，将备好的凉开水倒入，淹没荞头即可，这样做出来的就是咸味的荞头，如果是想吃甜的口味，在撒盐的同时可以加入白糖，一斤荞头大概半斤糖。我们将坛子密封即可

一般要一周左右的时间，荞头就腌制好了

在腌制的时间段，如果发现坛内有起白沫，这个时候我们要及时的处理一下，防止荞头变质不能食用

起白沫多半是密封性不好，空气进入坛中，使里面的霉菌生长，如果不及时处理，腌菜就烂掉了不能食用

要点：在坛子中加入适量的大蒜或老姜片或白酒或葱头，再次密封，放在温度较低的位置，密封三至五天，白沫即可消失

荞头的饮食注意

荞头含有丰富的蛋白质、糖类、钙质、磷、铁及胡萝卜素和维生素C,在食用上属于药材，一般不会上火，但是要适量食用

腌制的食物都含有亚硝酸盐，对于孕妇不能多吃

对于一般人群没有禁忌，腌制的荞头对于肠胃消化疾病的人来说特别适合

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