这个问题首先要搞清兰州拉面和兰州牛肉面的区别。外地人一般认为都是兰州人开饭馆做的，其实不然。在兰州，牛肉面是兰州人传统的实惠的也是广受欢迎的特色面食，是当地饮食文化的重要符号，可是兰州人前些年比较保守，到外省开牛肉面馆的很少，但青海人嗅到了商机，模仿兰州牛肉面，以兰州拉面的牌子把馆子开到了全国各地的角角落落，实际上兰州拉面的工艺，味道，质量与真正的兰州牛肉面大相经庭，准确说，凡在兰州以外开的兰州拉面，都十有八九是青海人做的。