素炒茄子

1.茄子洗净，滚刀切。装盆，加水泡十分钟。

2.蒜拍一下，切小颗粒装。

3.锅烧热倒入食用油，不用特别多，大家都知道茄子吸油，所以提前泡水就可以减少吸油，所以泡水这部不可缺少，

4.放入蒜粒爆香。

5.倒入茄子翻炒。

6.茄子整个炒焉了，倒一点生抽提香增味，放入盐和味精。

7.最后加葱花翻炒就可以出锅了

8.装盘，特别喜欢搭米饭吃，可以吃两碗米饭。

风味茄子

步骤 1

准备一个长茄子 （圆茄子也行）

步骤 2

对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）

步骤 3

斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油

步骤 4

捞出控水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚，

步骤 5

起锅烧油，油六七成热 茄子下锅炸

步骤 6

中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油

步骤 7

大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软

步骤 8

调理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺盐

步骤 9

准备 五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量，香菜也要有

步骤 10

锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁

步骤 11

大火将汤汁烧到有些浓稠气泡，（这一步也很快，注意掌握不要糊锅） 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀

步骤 12

撒上白芝麻 关火出锅