你好，我是藏修嘉文，自由诗人，知性情感专家。很高兴回答你的问题，炸酥肉有几个方面要掌握不至于肉粉分离:
1.要选猪里脊肉，切段
2.要腌制:用盐、味精、胡椒粉、大蒜粉、料酒腌制5分钟
3.挂浆:用生粉、水、鸡蛋、色拉油调制面浆，面浆的稠度以粘挂肉条为度，不能太稠，也不能太稀。
4.过油:锅中的油，烧至7层热的情况下放入裹好浆的肉段，分两遍过油，第一遍定型，第二遍至金黄色。
出锅后的酥肉，外焦里嫩，色泽金黄，美味可口。
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