大家好，我是大磊，也是头条号第一名厨的运营人，很高兴能回答这个美食问题。

皮蛋豆腐是一道经典的凉拌菜，口感软嫩，做法简单，特别适合夏季食用，说起这道菜的烹饪技巧，无非是食材的切配和凉拌汁的调配，看完下面的详细操作，新手也能一次成功。

1.首先我们要准备嫩豆腐或内酯豆腐一块，这次我选的是一块嫩豆腐，洗净后先切成长条，再改刀切成小方丁备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，等水烧开后下入豆腐丁，用勺子轻轻推动，焯水一分钟左右，这样既能去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐的口感更加软嫩。然后捞出控水。

3.准备皮蛋5到6个，洗净以后放入锅中改中火煮5分钟，这样可以使皮蛋的口感更加紧实。

4.接下来切一些配料，蒜子一把剁成蒜蓉，生姜一块切成姜末，小米椒切细圈，洋葱切成粒，一起放入碗中，浇上200度的热油激发出香味，里面加入食盐，白糖，生抽，陈醋，味精各适量，加入提前切好的香菜碎，搅拌均匀备用。

5.把皮蛋煮好以后过凉，剥去外壳，一切四瓣备用。

6.然后把豆腐装入一个小碗中，倒扣在盘中，边上摆上切好的皮蛋，浇上刚才做好的凉拌汁，即可上桌食用。

好了， 到这里，一道爽口嫩滑的皮蛋拌豆腐就制作完成，用来下酒特别棒，喜欢的可以试一下。