泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净！

2再用剪刀剪几个口子！

3用水冲洗干净！

4沥干水分！

5锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色！

6盛出备用！

7锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香！

8加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油！

9加入煎好的泥鳅和小米辣！

10加入水烧开、转中小火继续炖至入味！

11加入少许糖！（尝一下味道、如果淡了加点盐，如果正好就不要加了！）

12加入胡椒粉调味

13撒上葱花即可