用料

皮冻80克，面粉250克，猪肉馅200克，温水130克，酵母粉3克，盐1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，料酒1小勺，葱姜末2勺，植物油2勺

做法

步骤 1 猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时

步骤 2 然后放凉凝固成冻

步骤 3 温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团

步骤 4 肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌

步骤 5 即成生煎包馅料

步骤 6 将面团搓成长条

步骤 7 切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮

步骤 8 加入肉馅捏褶封口

步骤 9 即成生煎胚子

步骤 10 平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内

步骤 11 小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟

步骤 12 再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声

步骤 13 撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅

小贴士

1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩

2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟

3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎特别酥。