1、凉拌皮蛋制作步骤：1.皮蛋，去皮。
2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3、再用食用水冲洗一下。
4、2. 找一根线，用线分割皮蛋。
5、姜切末备用。
6、碗里加5勺老醋。
7、3. 再加1勺生抽。
8、加1/2勺白糖。
9、最后加点香油。
10、4. 将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
11、撒上姜末，冷藏10分钟。
12、好吃的凉拌皮蛋就做好了。