私房菜，顾名思义，重点在个“私”字。没有考据过到底私房菜从何而来，坊间所流传的都是清末食家薛兴国的说法：祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计 。

就我的理解来说，私房菜就是具有厨师独有的特色，即独家秘方，独特的烹饪技术，独有的味道。哪怕是简单的菜系也能做出特有的味道。现在饭馆或者酒楼挂出“私房菜”的招牌来招揽顾客，想必也是为了迎合顾客的需求，但味道究竟如何，只有亲自品尝才会有自己的感受。个人见解，不喜勿喷。