大概是从前几年开始，我们北方也诞生了这样的新菜，流行吃南瓜的嫩芽，且南瓜嫩芽如今在酒店还是很被追捧，是那些经常吃饭点的顾客喜欢点的一道菜。

以前我们村里没听说过南瓜嫩芽可以吃，村里大酒店还是循规蹈矩的做着家常菜，后来有一天从南方过来的游客，他们在酒店点菜时看到我们大众化的菜品，那南方游客眉头微皱用蹩脚的普通话问老板娘：有无南瓜秧？

酒店老板娘是我侄媳妇，侄媳妇一脸懵逼的样子：您找南瓜秧子干啥？外面菜园里多的是。

南方游客听说多的是，他那一双聚光的小眼睛瞬间亮了：你们摘些来，放蒜末炒了吃，现在正事吃它的好时候。

于是在南方游客连说带比划的情况下，酒店老板娘才弄懂什么意思，原来人家南方游客老家流行吃南瓜嫩芽，每年这个季节就会摘些南瓜芽炒着吃。

侄媳妇带着服务员回自家菜园里摘南瓜芽，她婆婆在菜园里锄草，看到媳妇摘南瓜还在生长的心芽，心里老疼老疼了：媳妇啊，这把心都摘了，以后南瓜藤不攀爬了，得少结多少南瓜啊。

没等侄媳妇回话，邻居菜园里有个年岁大的老太太发话了：南瓜藤爬到快三米了，不需要爬蔓那么长，这会儿摘了心芽，过些日子就会长出很多侧芽，要是想炒菜，到时候来还可以来摘侧芽的心芽，不耽误长南瓜，伸展两米之内的南瓜藤蔓上能长好几个南瓜。

那天侄媳妇摘的南瓜芽足够两盘菜的量，在制作过程中，本地食客看到后，把另外一盘点名要了去，结果一尝，清新淡爽，和我们北方人的重口味家常菜不一样，觉得很不错，于是从那天起，酒店多了新品南瓜嫩芽菜。

后来侄媳妇每年在菜园里种很多南瓜，地边地角她都种上了，就为了到时候摘南瓜嫩芽，而且到了秋天还能收获很多南瓜，蛋黄焗南瓜是酒店女顾客喜欢的菜品。

因此，摘南瓜嫩芽一定要等南瓜藤蔓攀爬到向外伸展两、三米长时，才可摘它的心芽，不耽误结果，不放心的话就让南瓜藤再稍微长一长。