你好，很高兴回答这个问题，煎鱼掉皮不是锅的问题，是方法不对，如果方法对了，用什么锅煎鱼 ，都不会破皮的。

具体步骤：

把买回的鱼都收拾了，把宰杀的鱼清洗干净，把鱼身上的水分用厨房纸擦干净；

把锅刷干净，擦干锅中水分，当锅烧热时，用姜块在锅中涂抹一遍，一定要抹匀；

抹好姜块后，锅中加油，油温起来，把鱼放入锅中，先小火满煎，不要随便翻动，直到鱼的底面煎到金黄时，在翻过一面，继续小火慢煎，直到两面都煎到金黄，鱼就煎好了，这样煎出的鱼，表皮完整，色泽金黄诱人！

以上就是我对煎鱼掉皮是锅的问题吗？所带来的回答，希望能够帮助到您，祝您生活愉快！