我就是一个地道的永州市人，从小到大每天早上吃的早餐就是一碗米粉。

永州米粉分汤粉和水粉二种，二种汤粉各有风味特色。米粉也是很有讲究的，一定是鲜米粉，先用热水烫软，再用冷水浸泡至透。

永州的汤粉讲究的是汤的熬制；冷水锅下入新鮮的猪骨，黄豆，青海带。外加八角，桂皮，当归，玉竹，党参几味药材一起放入汤锅中大火煮开，打干净血沫；小火慢煮一个晚上。

第二天早上汤水要煮走一半，再加开水进去，就可以调味了。放盐，糖，鸡精，味精，手磨的胡椒粉；少许排骨汤粉王即可。汤调好，一定不可再用大火煮，不然汤会苦；小火保热即可；米粉烫熟加汤即可食用。

水粉就是先在碗中放入一勺水肉沫泥茸，肉沫泥要切剁得很细腻，再用对半的水胶打滑嫩。这样肉沫泥就有了滑嫩上劲的特点；再用高汤一烫就冲熟了，再加入煮好的米粉就可上桌了。