您好，白芸豆是一种药食同源的食品，有很高的药用价值和保健作用，且营养很丰富，因为里面的提取物含有高活性α-淀粉酶抑制物质，是一种复合糖蛋白，国外有“淀粉吸收阻断剂”的说法。原理是可以通过阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，起到降低餐后血糖指数，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，适合糖尿病人和减肥者饮食使用，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。烹饪方法也很丰富煮炖。作豆馅、豆沙、做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。白芸豆有易饱腹、延缓饥饿、能很好的控制体重和血糖。
另外，白芸豆还有更多药用价值，古代医术均有记载：“味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元”等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。另外白芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。
推荐几种芸豆烹饪做法：
一、养生十谷粥的做法：
材料：白芸豆10克、红豆10克、彩豆10克、绿豆10克、黑豆10克、紫糯米10克、绿米10克、红米10克、薏米10克、青稞10克、水适量 。
1.白芸豆、红小豆、绿豆、黑豆、花豆，用水清洗两遍。
2.紫糯米、红米、绿米、薏米、青稞，用水淘洗两遍。
3.五种豆子，用水浸泡1个晚上，明显看到豆子已经泡的很大了。
4.五种米浸泡4小时以上。（我图省事也直接泡了一个晚上）
5.把浸泡好的豆子和米，连同浸泡时的水一起放入电饭锅内，水要达到米的3倍。
6.煮1小时后保温10分钟，至粥粘稠。
*小贴士：
如果觉得电饭煲时间太久，可以使用定时功能或者电压力锅。
推荐二：芸豆蹄花汤
材料：带筋前蹄1个、白芸豆100克、姜30克、盐4克、花椒20粒、八角1个、香叶5片、香菜根适量、胡椒粉3克
做法：
1.带筋的猪前蹄，洗净
2.沿骨逢切分割切块
3.凉水入锅焯水，以去除杂质和血沫
4.焯好的猪蹄再用热水冲洗干净
5.大白芸豆，提前一天用水泡上，两个对比可以清楚看到泡过的豆子大了好多。
6.这个是泡发的白芸豆的特写
7.备齐猪肉料，这次用料不多，主要是为了保留汤汁的原味，加香菜根，会让汤多一份清香。
8.焯好的猪蹄放入开水中，加入煮肉料，大火煮开后小火慢炖40分钟
9.泡发的豆子放入，加胡椒粉，继续小火炖30分钟,最后加盐煮10分钟即可
10.炖好的蹄花汤
11.上桌时加香菜碎即可。
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